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Rampur Famous Chicken Changezi: जब बात शाही खाने की होती है तो रामपुर का नाम सबसे पहले लिया जाता है. यहां के नवाबी दौर की रसोई आज भी उतनी ही समृद्ध है, जितनी किसी ज़माने में हुआ करती थी. ऐसी ही एक लाजवाब डिश है चिकन चंगेज़ी, जिसे आज लोग पुरानी दिल्ली का फ्लेवर मानते हैं.
अगर आप उन लोगों में हैं जो चिकन में हर बार कुछ नया स्वाद ढूंढते हैं, तो चिकन चंगेज़ी की यह खास रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी.
मसालों की भरमार, काजू की मलाईदार ग्रेवी और देसी घी में तली गई खुशबूदार तरी यह डिश खाने वालों को उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देती है.
रामपुर के शाही कुक माहिर अहमद ने बताया कि उन्होंने यह रेसिपी अपने दादा जी से सीखी थी और आज भी उसी अंदाज में बनाते हैं. चिकन चंगेज़ी का स्वाद तभी आएगा ,जब आप इसे धीमी आंच पर और तामे के तशले पर पकाएंगे और मसालों को समय दें अपनी खुशबू छोड़ने का.
उन्होंने बताया कि इस डिश में सबसे पहले चिकन को दही, अदरक-लहसुन के पेस्ट और लाल मिर्च के साथ मेरिनेट किया जाता है. फिर घी मक्खन में उसे सुनहरा होने तक भून लिया जाता है. दूसरी तरफ, प्याज, टमाटर, काजू का पेस्ट और कुछ स्थानीय मसाले मिलाकर एक गाढ़ी ग्रेवी तैयार की जाती है.
माहिर अहमद बताते हैं हम इसमें थोड़ी सी मलाई और कसूरी मेथी भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहद नर्म और शाही बन जाता है. एक बार जिसने ये खा लिया, वो हर बार यही डिमांड करता है.
रामपुर में इस डिश को खास मौकों पर ही परोसा जाता है. चाहे किसी मेहमान की खातिरदारी हो या कोई उत्सव. चिकन चंगेेेज़ी खाने वालों का दिन बना देता है. कुक का कहना है कि इसे तंदूरी रोटी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है.
