कटरूआ…एक ऐसी सब्जी जिसपर सरकार ने प्रतिबंध लगा रखा है. प्रतिबंध लगाने का मुख्य कारण यह तराई इलाकों के जंगलों में बारिश के समय मिलती है. जंगलों से इस सब्जी को निकालते समय कई बार लोगों की जान तक चली जाती है. जंगलों में खतरनाक जानवरों का डर भी रहता है. लेकिन इन सब खतरों के बावजूद यह सब्जी निकाली जाती है और लोगों की थाली का स्वाद बढ़ाती है. कटरूआ को शाकाहारी लोगों का मटन भी कहा जाता है. इसकी कीमत भी मटन से लगभग दोगुनी होती है. इस सब्जी की सबसे खास बात यह है कि यह देखने में बाहर से एकदम काली होती है. लेकिन यह गुणों की खान है. आइए जानते हैं कटरूआ के फायदे और इसके बनाने की विधि…
कटरुआ की सब्जी खाने के फायदे
बारिश के मौसम में कटरुआ की सब्जी उगती है. बाजार में यह सब्जी 800 से 1000 रुपए प्रति किलो बिकती है. कटरुआ में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है. इसे शाकाहारियों का मटन भी कहा जाता है. कटरुआ की सब्जी उत्तर प्रदेश समेत देश के कई हिस्सों में बहुत मशहूर है. इसका सेवन करने से कई स्वास्थ्य समस्याओं में भी लाभ मिलता है.
हमारे लोकल 18 के एक्सपर्ट ने बताया कि कटरूआ प्रोटीन का प्रमुख स्रोत होता है. यह डायबिटीज के मरीजों के लिए भी फायदेमंद है. हार्ट के मरीजों के लिए भी कटरुआ की सब्जी बहुत लाभकारी होती है. शारीरिक कमजोरी और सुस्ती को दूर करने के लिए इसका सेवन फायदेमंद होता है. हार्ट के मरीजों के लिए भी कटरूआ की सब्जी बहुत लाभकारी होती है. शारीरिक कमजोरी और सुस्ती को दूर करने के लिए इसका सेवन फायदेमंद होता है.
जानें कैसे बनाते हैं कटरुआ की सब्जी
कटरुआ की सब्जी जमीन से निकलती है, इसलिए इसमें गंदगी और मिट्टी लगी रहती है. इसे अच्छी तरह से साफ करने के बाद टुकड़ों में काटकर मटन की तरह बनाया जाता है. बनाने से पहले इसे उबाल लेने से ज्यादा फायदा मिलता है. इस सब्जी को बनाने में गरम मसाले और प्याज का इस्तेमाल किया जाता है. वेज खाने वाले लोगों को यह सब्जी खूब पसंद आती है, क्योंकि शाकाहारी लोगों को इसका सेवन करने से मटन का स्वाद मिलता है. स्वादिष्ट होने के साथ ही इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं.
कटरुआ की सब्जी को पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी और गंदगी निकल जाए. साफ करने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. कटरुआ के टुकड़ों को थोड़े समय के लिए उबाल लें. इससे सब्जी नर्म हो जाएगी और किसी भी प्रकार के बैक्टीरिया समाप्त हो जाएंगे. एक कढ़ाई में तेल गरम करें. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ समय तक भूनें. अब इसमें टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. गरम मसाला, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक मिलाएं. मसालों को अच्छी तरह से मिलाकर भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए. उबले हुए कटरुआ के टुकड़ों को कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाएं. कुछ मिनट तक इसे धीमी आंच पर पकने दें ताकि सब्जी मसाले को अच्छी तरह से सोंख ले.
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FIRST PUBLISHED : July 8, 2024, 16:19 IST
