Chips Cookies bad for liver: चिप्स हो या कॉर्न फ्लेक्स, इन्हें इस तरह पैकेट में सजाया जाता है कि पैकेट से ही प्यार हो जाता है. हमारा जीभ बरबस ही इन चीजों पर चला जाता है. लेकिन ये ऐसी चीजें हैं जो देखने में बेशक बहुत अच्छा हो लेकिन अगर इसकी आदत लग जाए तो शरीर के अंगों को खोखला करने लगती है. इन सबका सबसे बुरा असर लिवर पर पड़ता है क्योंकि ये कुरकुरे, चिप्स, फ्रेंच फ्राई जैसी क्रंची चीजें अल्ट्रा प्रोसेस्ड होती है जिसका मतलब है कि अनाज को कई स्तरों पर हानि पहुंचाई गई है और उसमें कई तरह के केमिकल मिलाए गए.इन चीजों में पौष्टिकता तो चली ही जाती है उपर से हानिकारक रसायन भी मिला दी जाती है जो तत्काल तो नुकसान नहीं करता लेकिन रेगुलर खाने की आदत अस्पताल पहुंचा सकता है. दरअसल, इन चीजों को बहुत तेज तापमान पर पकाया जाता है. सबसे पहले मैदा का इस्तेमाल होता है. मैदा वैसे ही अल्ट्रा प्रोसेस्ड है क्योंकि इसमें से छिल्का उतार कर इसमें कई केमिकल मिलाए जाते हैं. इसके बाद तेल को बहुत तेज गर्म किया जाता है जिसके कारण तेल में ऑक्सीडेशन होने लगता है जो शरीर में फ्री रेडिकल्स का कारण बन जाता है.वहीं इसके पैकेट में भी कई तरह के रसायन यूज किए जाते हैं.इन सबसे लिवर ही नहीं शरीर के कई अंगों को नुकसान पहुंचाता है.
क्या हैं ये क्रंची चीजें
डॉ. प्रियंका रोहतगी ने बताया कि ये चीजें अल्ट्रा प्रोसेस्ड होती हैं.इनमें तरह-तरह के चिप्स, कुरकुरे, आलू चिप्स, कॉर्न फलेक्स, रोस्टेट भुजिया, पॉपकॉर्न, क्रंची नट्स, प्रोसेस्ड कुकीज, बिस्कुट,टॉफी, चॉकलेट आदि इस श्रेणी में आती हैं.
क्यों नुकसान पहुंचाती हैं ये चीजें
इन चीजों को बहुत अधिक तापमान पर ले जाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है.इस प्रक्रिया के दौरान इसका ऑक्सीडेशन होता है और यहीं से परेशानी शुरू हो जाती है. ऑक्सीडेशन होने के कारण इसकी आणविक संरचना टूट जाती है और इसकी जगह हानिकारक रसायन ले लेती है. इसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है जिसके कारण इसमें से माइक्रोन्यूट्रेंट्स खत्म हो जाते हैं. वहीं इसमें फाइबर भी नहीं होता. डीप फ्राई के दौरान ही इस प्रोडक्ट को ज्यादा दिनों तक चलाने के लिए इसमें कई तरह के केमिकल मिलाए जाते हैं. ये केमिकल बेहद खतरनाक होते हैं जिसके कारण लिवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है.
लिवर पर किस तरह का असर
डॉ. प्रियंका रोहतगी बताती हैं कि चिप्स हो या कुरकुरे-मुरमुरे हो, इनमें प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है और बहुत अधिक नमक या चीनी का इस्तेमाल होता है. खासकर एडेड शुगर का जो बेहद हानिकारक होता है.इनमें हिडेन सॉल्ट मिलाया जाता है. डॉ प्रियंका ने बताया कि प्रोडक्ट में जो केमिकल मिलाए जाते हैं आमतौर पर उसे छुपा लिया जाता है. अगर लिखा भी जाता है तो ऐसी भाषा में लिखी होती है जिसे आम लोग समझ नहीं सकते. मसलन पैकेट में ई-2, ई-21 या ई-26 जैसे शब्द लिखे होते हैं.इसका मतलब शायद ही कोई समझें. ये सब कलर के नाम हैं जो बेहद खतरनाक है. इसी तरह एसिड रेगुलेटर को आईएनएस 330 लिखा होता है या इसे साइट्रिक एसिड लिखा होता है. लेकिन यह नेचुरल साइट्रिक एसिड से बहुत अलग है.इन चीजों को ज्यादा दिनों तक चलाने के लिए प्रिजर्वेटिव्स का यूज किया जाता है जो ज्यादा खतरनाक है.
आर्टिफिशियल कलर घातक
आर्टिफिशियल कलर भी बहुत घातक है. ये सारे हानिकारक रसायन सीधे लिवर में घुसते हैं और लिवर उसे निकालने में सक्षम नहीं हो पाता है. वहीं ये आंत में गुड बैक्टीरिया को मार देता है. इस तरह आंत के कारण भी लिवर पर डबल अटैक होता है. लिवर के साथ ही ये हानिकारक रसायन किडनी, आंत और यहां तक कि दिमाग को भी नुकसान पहुंचा सकता है.
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FIRST PUBLISHED : September 30, 2024, 16:10 IST
