बीकानेर. बीकानेर खाने पीने के शौकीनों का शहर है. यहां एक से बढ़कर एक खाने के आइटम मिलते है. इस शहर में दूध से कई तरह की चीजें बनती है. ऐसे में ऐसा आइटम बनता है जिसको दूध से करीब 25 गुना महंगी है. हम बात कर रहे है दूध से बनी मलाई की. यहां मलाई को लोग बड़े चाव के साथ खाते है. शाम होते ही यहां मलाई की दुकानें सज जाती है. ऐसे में यह मलाई सिर्फ शाम के बाद रात तक खाई जाती है.
इस मलाई की खासियत है कि यह मलाई की दो से तीन लेयर की होती है. इस मलाई का वजन 200 से 300 ग्राम तक होता है. यह मलाई पूरे साल में सिर्फ तीन से छह माह तक बेची जाती है. इस मलाई को खाने से चेहरे पर निखार भी खूब आता है. इस शहर में जो भी देशी और विदेशी सैलानी आते है वो यहां शाम को मलाई बड़े शौक से खाते है. ऐसे में यह मलाई की काफी डिमांड रहती है.
एक हजार रुपए किलो बिकती है मलाई
दुकानदार दीपचंद ओझा ने बताया कि वह तीसरी पीढ़ी है जो मलाई और रबड़ी बेचने का काम कर रहे है. हांडा महाराजा रबड़ी वाले की मलाई काफी प्रसिद्ध है. मलाई को बनाने में काफी समय लगता है. यह मलाई एकदम शुद्ध दूध से बनाई जाती है. वह रोजाना 15 से 20 किलो दूध से मलाई बनाते है. ऐसे में दो किलो मलाई निकलती है. वह बताते है कि बाजार में मलाई को एक हजार रुपए किलो बेच रहे है.
मलाई को बनाने में दूध काफी वेस्ट हो जाता है. रोजाना 4 से 5 किलो दूध वेस्ट हो जाता है. वह बताते है कि इस मलाई बनाने के काम में पूरा परिवार लगा रहता है. सुबह 11 बजे के बाद दूध को भट्टियों पर गर्म किया जाता है. जो करीब शाम 4 बजे तक मलाई बन जाती है. इसके बाद शाम को मलाई बेचने शुरू कर दी जाती है. यह मलाई सिर्फ एक दिन ही चलती है, ऐसे में यहां एक दिन के बाद मलाई खराब हो जाती है.
त्वचा के लिए फायदेमंद होती है मलाई
आयुर्वेदिक डॉक्टर मुकेश कुमार ने बताया कि मलाई को खाने से कई तरह के फायदे होते है. त्वचा के लिए मलाई में हेल्दी फैट और प्रोटीन पाए जाते हैं जो स्किन को कोमल और चमकदार बनाता है. हड्डियों के लिए कैल्शियम का बेहतरीन सोर्स होने की वजह से हड्डियों को मजबूत बनाता है. वजन मैनेज करने वाले कई लोगों का ये मानना है कि मलाई में फैट होता है और इसके सेवन से काफी तेजी से वजन बढ़ता है.
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FIRST PUBLISHED : November 14, 2024, 08:38 IST
